bereiding:
1   plet de jeneverbessen
2   plet de peper
3   pel de ui en snij hem in stukken
4   was de prei en snij hem in stukken
5   snij de poten en het ruggedeelte van de eenden
6   verwarm de olijfolie in een braadpan
7   bak de poten en ruggen goed aan
8   voeg er de laurier, peper, jeneverbes, tijm en knoflook toe
9   bak het kort mee
10 voeg de ui en prei toe bak het even mee
11 blus het af met de wijn, port, grand Marnier en sinaasappelsap
12 voeg er water aan toe tot alles onder gedompeld is
13 sluit de pan en laat de jus 3uur trekken
14 passeer de jus door een puntzeef in een schone pan
15 kook de jus in tot 1dl.
16 verwarm de oven voor op 140gr. C.
17 maak de binnenzijde van de eendenborst op smaak met witte peper en zout
18 verhit 50gr. boter in een koekenpan
19 bak de borsten aan beide zijde licht bruin
20 leg de borsten in een vuurvaste schaal
21 plaats de schaal 10min. in het midden van de oven
22 pak de filets strak in met aluminiumfolie
23 laat het vlees 10min rusten
24 verhoog de oventemperatuur naar 240gr. C.
25 voeg de jus de veau bij de eendenjus
26 laat het enigszins in koken
27 roer er de sinaasappelrasp doorheen
28 haal de saus van het vuur en monteer hem met de rest van de boter
29 roer er de ahornsiroop doorheen
30 breng de saus op smaak met peper en zout
31 fileer de borsten maar niet ontvellen
32 snij ze in waaiervormige plakken
33 leg ze in oorspronkelijke vorm terug in de ovenschaal
34 plaats de schaal 20sec. in het midden van de oven
35 schenk op de borden een dun laagje saus
36 leg er de eendenborstfilet in een cirkel in de saus
37 druppel er wat saus overheen
38 schenk de rest van de saus in een juskan